Feliz Juneteenth!
É um feriado federalista, o que significa que não há post completo. Mas houve uma pergunta na enquete da semana passada que eu pessoalmente achei interessante, portanto, mesmo que não tenha sido a vencedora, vou compartilhar uma resposta bônus cá hoje.
Charles Ryder: Você escreveu um cláusula há qualquer tempo sobre a relação entre o dispêndio cada vez menor dos vitualhas e a obesidade. Achei isso muito intuitivo e, em universal, passei a ver a teoria porquê a explicação mais provável para o lucro de peso em escalas epidemiológicas. Mas notei ultimamente no oração sobre obesidade que houve uma tomada de controle muito perceptível do papel supostamente desempenhado pelos vitualhas “ultraprocessados”. Na sua opinião, os vitualhas ultraprocessados são exclusivamente as últimas de uma longa risco de supostas explicações para a epidemia de obesidade (talvez semelhantes aos carboidratos nos anos 90 ou à gordura nos anos 80), ou há alguma coisa aí?
Não vou tentar debater os detalhes da ciência da nutrição com ninguém, mas, para mim, esse é um exemplo de uma situação que frequentemente surge quando as pessoas debatem o nível inexacto de explicação.
Quando eu era fumante, eu fumava Camel Light. Portanto você poderia ter feito uma estudo detalhada dos meus pulmões e concluído que 98% dos danos aos pulmões de Matt são causados por Camel Lights, portanto se nós simplesmente proibirmos Camel Lights, ele ficará muito. E eu suponho que isso pode funcionar. Mas é muito mais provável que eu tivesse trocado para Marlboro Lights ou alguma outra marca. A argumento de que a maior segmento dos danos foi causada por Camel Lights não estava errada, mas estava explicando a coisa errada. Qual é a coisa certa a explicar? Muito, isso depende até manifesto ponto do que você está interessado. Talvez você queira saber por que os cigarros são viciantes. Ou talvez você queira saber por que a nicotina, que é a coisa viciante nos cigarros, é viciante. Ou talvez você queira saber sobre os determinantes sociais da iniciação dos jovens ao tabagismo. Ou talvez você queira saber por que, condicional à iniciação ao tabagismo, algumas pessoas se tornam viciadas e outras não.
Em termos de obesidade, muitas pessoas têm a sensação de que isso é um problema que surgiu de repente nos últimos 30 a 40 anos, portanto estão fazendo uma explicação do tipo detetive. O que aconteceu que levou à decolagem da obesidade?
O que argumentei no meu post anterior é que Os americanos vêm ganhando peso desde que temos registrosde volta ao século XIX. Durante a maior segmento dessa história, o lucro de peso se manifestou principalmente em termos de pessoas ficando mais altas e o país experimentando menores taxas de fome. Eventualmente, porém, começamos a atingir qualquer tipo de limite biológico para o aumento da estatura, e o IMC médio em estável subida se manifestou porquê um rápido aumento no número de pessoas supra do limite amplamente facultativo de obesidade.
O resultado de tudo isso é que, em vez de sermos detetives que tentam investigar o culpado pela explosão da obesidade, deveríamos entender o bicho humano porquê tendo evoluído para manducar em excesso uma quantidade modesta sempre que a comida estiver amplamente disponível, a término de se proteger contra o risco de míngua no horizonte. Os americanos contemporâneos enfrentam níveis objetivos muito baixos de risco de míngua. Em “Mulherzinhas”, as irmãs March vão até a lar da Sra. Hummel e doam seu jantar de Natal para ela e seus filhos famintos. Hoje, 120 anos depois, é muito mais provável que um americano fique sem teto do que passe míngua, porque a comida se tornou dramaticamente mais copioso e induzimos muita escassez arbitrária de moradias.
Mas a comida não só está amplamente disponível o suficiente para que as pessoas raramente passem míngua, porquê elas também frequentemente precisam manducar entre as refeições.
Você está no cinema, portanto você tem alguns lanches de cinema. É o último dia de lição, portanto você leva as crianças para tomar sorvete. É o natalício de alguém, portanto você come um bolinho. Você está acordado até tarde assistindo às finais da NBA, portanto você come algumas batatas fritas. Você está acordado até tarde trabalhando no dia seguinte e você tem algumas batatas fritas que sobraram das finais de ontem, portanto você tem mais batatas fritas. Se você está recebendo pessoas para o jantar, espera-se que você forneça mais comida do que o estritamente necessário. E oferecido que a comida foi fornecida, pelo menos alguns dos seus convidados vão exagerar.
Tanto o mecanismo evolucionário por trás do instinto de manducar demais quanto a evolução da tradição social que vincula o fornecimento de vitualhas desnecessários ao concepção de hospitalidade parecem muito óbvios para mim. E acho que essas são claramente as explicações estruturais “profundas” para o porquê de as pessoas estarem ficando mais gordas em todos os lugares à medida que o mundo fica mais rico, e por que os países mais ricos são mais gordos do que os menos ricos. Observe em pessoal que, apesar de todo o hype da “Dieta Mediterrânea”, a Grécia e a Espanha são mais gordas do que a Polônia. Ninguém tenta lançar uma tendência passageira da “Dieta Polonesa” porque a maioria das pessoas não gosta muito de comida polonesa. Mas, precisamente por essa razão, acho que a maioria dos americanos perderia peso se tivesse que subsistir com repolho recheado e flocos.
Portanto, sim, na prática, muitos dos lanches excessivos que as pessoas fazem consistem em vitualhas “ultraprocessados”. Mas acho que essa é uma explicação meio superficial — se ninguém pudesse manducar vitualhas “ultraprocessados”, mas todo o resto fosse igual, eles comeriam outra coisa em excesso. Os fatos básicos da biologia humana, da sociedade humana e dos incentivos de mercado ainda estariam lá.
Sinto-me realmente optimista de que quando a dieta cetogênica foi lançada, as pessoas que a seguiram conseguiram perder peso. Muitos dos vitualhas que você encontra na vida diária não são compatíveis com a dieta cetogênica, não haveria uma maneira real de permanecer na dieta cetogênica sem manducar menos e perder peso. Mas hoje, o supermercado está pleno de lanches cetogênicos e as redes de restaurantes estão incluindo pratos compatíveis com a dieta cetogênica. Porque no final do dia, a propensão humana para manducar demais é uma oportunidade de negócio. As pessoas vão tentar vender comida saborosa, e você vai querer manducar um pouco mais de comida saborosa do que realmente precisa, e você vai querer fazer isso todos os dias da sua vida. Algumas pessoas parecem tolerar menos com essa compulsão do que outras, ou portanto têm um melhor controle sobre ela. Mas a maioria das pessoas é pelo menos um pouco presa dela, e eu não acho que haja um truque de dieta estranho que a impeça.
O que você vê com o atual boom de agonistas de GLP-1 é que há, de indumento, também uma oportunidade de negócio em “venda-me alguma coisa que me deixará menos predisposto a manducar muita comida”. Nosso instinto evolutivo de manducar demais é mal-adaptativo à sociedade moderna, e a maioria de nós gostaria de não tê-lo.